Zielony kardamon jest bardziej popularny i powszechnie stosowany w kuchni, zwłaszcza w krajach azjatyckich i śródziemnomorskich. Ma słodkawy, cytrusowy smak z nutą pikantności. Czarny kardamon ma bardziej intensywny smak, gorzki i dymny, i często jest wykorzystywany w przygotowywaniu curry i dań mięsnych. Przyprawa kardamon jest szeroko stosowana w kuchni do aromatyzowania różnych potraw. Może być dodawany do deserów, pieczeni, napojów, curry, herbaty, kawy, lodów i ciast. Jest często używany jako składnik przyprawowych mieszanek, takich jak garam masala.