Azotynowa sól peklująca, znana również jako sól do peklowania, to specjalny rodzaj soli stosowany w procesie peklowania mięsa i ryb. Jej główną funkcją jest przedłużenie trwałości żywności poprzez hamowanie rozwoju bakterii i mikroorganizmów. Podczas peklowania mięsa lub ryb, sól peklująca jest rozprowadzana równomiernie na powierzchni produktu. Działa poprzez wyciąganie wody z tkanek, co utrudnia rozwój bakterii i przyczynia się do utrzymania świeżości i bezpieczeństwa żywności. Należy stosować ją z umiarem, zgodnie z przepisem, aby zapewnić odpowiednie proporcje i bezpieczeństwo żywności.